Carrément oui, le meilleur. Et je le dis sans hésitation. Autant que je chérissais le Restaurant H (qui vient tout juste d’obtenir sa première étoile Michelin)… Filez vite découvrir l’Arcane, restaurant niché dans une petite rue du 18e arrondissement de Paris.

Il est ouvert depuis huit mois seulement, et les avis sont déjà tous au diapason : excellente nourriture, originalité, associations parfaites, goûts et textures idéales… Il fallait que l’on teste, forcément.

Mise en bouche iodée : mélange de la mer, pain de seigle et bigorneaux

A l’Arcane, on suit un peu le délire du moment : un choix entre plusieurs formules dégustations avec un menu carte blanche. Surprise, on ne sait pas ce qu’on va déguster ce soir. Moi, c’est simple, j’adore le principe, alors je ne m’en lasse pas.

Nous choisissons une formule en 4 services à 56€ (82€ avec accords mets et vins), il en existe une plus légère (entrée + plat + dessert) à 42€, et une autre pour les grosses faims en 5 services (69€). Et là, c’est parti pour un vrai voyage gustatif que je vous laisse découvrir en images…

Saint-Jacques aux noisettes, pâtes en risotto, émulsion iodée

Vapeur de lotte, ail noir et émulsion galanga

[Plat en plus] Homard, raviole végétalienne au céleri et émulsion estragon

Coquelet au vin, garniture bourgeoise et purée de pommes de terre

Pré-dessert : mousse mangue, coco et citron vert en cornets

Tartelette poire et cacao amer, fève tonka

Le bilan est donc ultra positif : c’est vraiment très bon et parfaitement assaisonné, toujours. Chaque service était une bonne surprise, avec des goûts et des saveurs maîtrisés. Le chef, Laurent Magnin, passe en fin de service à chaque table pour se présenter et discuter avec nous, adorable, abordable et très modeste.

Le petit plus : les menus changent toutes les deux semaines. Pas le temps de s’habituer, le chef bouillonne de créativité.

Vous l’aurez donc compris : ALLEZ-Y.

L’arcane

39 Rue Lamarck
75018 Paris

Tél : 01 46 06 86 00

Horaires d’ouverture :

lundi : 12:00–14:00 et 19:00–22:00
mardi : Fermé
mercredi : Fermé
jeudi : 19:00–22:00
vendredi : 12:00–14:00 et 19:00–22:00
samedi : 12:00–14:00 et 19:00–22:00
dimanche : 12:00–14:00 et 19:00–22:00