Un repas sur le thème du caviar, vous en rêviez ? Kaviari et le chef Stéphane Pitré l’ont fait ! Œuf, gambas, chou-fleur, asperges… à chaque met, son caviar de qualité, pour un déjeuner parfait.
C’est au nouveau restaurant du chef Stéphane Pitré, Louis, que nous avons pu découvrir comment il réalisait sa fameuse recette de l’œuf Kaviar en parfait de choux fleur, présente dans la Caviar Box du mois d’avril, et pas que… Ce sont tous ses talents culinaires que le chef nous a fait partager lors de ce délicieux déjeuner.
Prête pour le déjeuner Kaviari // ©TheCookReporter
Pour commencer, le chef et son équipe nous propose en amuse-bouche : Ratte du touquet, chair de tourteau en rémoulade noisette et Caviar « Osciètre ». C’est bon, léger et délicat.
Ratte du touquet, chair de tourteau en rémoulade noisette et Caviar « Osciètre » // ©TheCookReporter
Nous attendions la suite avec impatience, car il s’agissait du fameux Œuf caviar « Transmontanus » en parfait de choux fleur, la recette aussi belle visuellement que délicieuse en bouche. Une vraie réussite. Le caviar s’accordant parfaitement avec l’œuf et le chou fleur.
L’oeuf Kaviar, caviar d’Esturgeon Blanc, parfait de chou-fleur // ©TheCookReporter
Arrive ensuite le plat, et mes papilles s’emballent : Carabinero de Palamos voilé à la vapeur de vin jaune, pistache émulsionnée, asperge et Caviar Kristal. Les Carabinero de Palamos sont des gambas de qualité, pêchées en Espagne et distribuées qu’à certains chefs sélectionnés sur le volet. Une texture fondante, un caviar de qualité exceptionnelle. Tout est parfait.
Gambas voilée à la vapeur de vin jaune, pistache émulsionnée, asperge verte et caviar Kristal // ©TheCookReporter
Le dessert est énigmatique… Texture citron meringué. Je demande à voir.
Texture citron meringué et glace au persil // ©TheCookReporter
Un vrai délice et une petite découverte : la glace au persil. Association idéale avec le citron et la meringue, pour une touche sucrée mais légère.
J’ai beaucoup appris sur les différents types de caviars et sur les aliments avec lesquels nous pouvons les associer, et je suis ravie d’avoir découvert le magnifique restaurant Louis, que je vais m’empresser d’aller tester prochainement.
23, rue de la Victoire
75009 Paris
Tél : 01 55 07 86 52
The Cook Reporter 