Déguster des mets raffinés dans la salle à manger des Retours de chasse de Louis XV et seulement à deux pas de Madeleine ? C’est la promesse – parfaitement tenue – du Bien-Aimé, mon immense coup de cœur culinaire.
Un restaurant qui vous fait voyager immédiatement au XVIIIe siècle et vous invite à la table de Louis XV, « le Bien Aimé » comme on l’appelait… C’est sincèrement ce que j’ai ressenti en pénétrant dans ce lieu intimiste aux dorures baroques et aux lustres scintillants. Une plongée dans l’atmosphère du roi au sein même du Château de Versailles.
Le Bien Aimé // ©TheCookReporter
Le chef n’est autre que Régis Versieux, jeune prodige ayant fait ses classes chez Joël Robuchon (entre autres), et qui donne aujourd’hui le rythme en cuisine, avec son équipe sur-mesure, dans une bonne humeur communicative.
L’accueil par l’élégante Dami Chong, Chef de salle et surtout Chef sommelier, est chaleureux, privilégié. La carte est alléchante, et originale avec ses associations risquées : Foie Gras à l’Orange Sanguine et Croquant de Chocolat, Homard, Mini Fenouils Garnis et son Bouillon à la Vanille ou encore en touche sucrée le fameux Thé Matcha en Alliance avec le Safran et le Citron… La vaisselle est magnifique et soignée. Bref, j’ai hâte de commencer à déguster.
Tout commence avec un amuse-bouche léger et fondant, accompagné de trois sortes de pain servis chauds (et ça, c’est déjà un très bon point pour moi), une Purée de jeunes pousses d’épinards, oignon frit et champignon bouton doré au beurre et pétales de Pensée. C’est joli et c’est bon.
Un amuse-bouche royal // ©TheCookReporter
Puis, voici déjà nos entrées qui arrivent, accompagnées de verres de vin blanc parfaitement conseillés par l’excellent sommelier Martin Lutz.
La cuisine est savoureuse, raffinée, légère et originale. Le citron caviar et le combava ajoutent une note d’acidité, et encore plus de pep’s à ces mets délicats et parfumés. J’adore. Le dressage des assiettes est graphique, coloré, féminin. Je suis conquise.
Crabe Royal Façon Sashimi Finement Assaisonné // ©TheCookReporter
Asperges Vertes, Gratin Inversé et Colonnata // ©TheCookReporter
Nous passons ensuite aux plats : généreux mais épurés, gourmands et raffinés, à l’image de Louis XV, le pari est largement réussi. Les cuissons sont parfaites, les jus équilibrés, corsés.
Volaille de Bresse, Salsifis et Cages de Pomme de Terre // ©TheCookReporter
Pièce de Filet de Boeuf Sélectionnée par M. Desnoyer et sa Tartine de Moelle // ©TheCookReporter
Le vin rouge proposé pour accompagner mon plat est parfumé, en accord parfait avec mon assiette, et avec la mini dégustation de fromages qui y fait suite (volontairement mini, car nous souhaitions prendre un dessert ensuite).
Dégustation de fromages pour petite faim // ©TheCookReporter
Puis voici nos desserts. Nous avons choisi le dessert signature du chef pâtissier Julien Oliveira, conçu avec le chef Régis Versieux : Thé Matcha en Alliance avec le Safran et le Citron. Une association audacieuse et réussie, une création unique et originale. Je tenais aussi à tester un dessert encore plus fruité, en optant pour le Soufflé à la Mangue, Sorbet aux Fruits de la Passion : légèreté et fraîcheur au rendez-vous. Que demander de plus ? Tout est parfait, royal.
Thé Matcha en Alliance avec le Safran et le Citron // ©TheCookReporter
Soufflé à la Mangue, Sorbet aux Fruits de la Passion // ©TheCookReporter
Service : +++
Prix : €€€
18, rue d’Anjou
75008 Paris, France
Tél : 01 42 65 45 99
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